新春渐近，年味愈浓，年夜饭的食品安全始终是群众关注的焦点。为筑牢春节期间食品安全防线，让市民安心欢度佳节，盘锦市市场监督管理局聚焦年夜饭供餐核心环节，创新推出“指导先行、监管赋能、服务托底”专项行动，对全市承接年夜饭的餐饮单位开展精细化监管服务，以服务型监管模式守护群众“舌尖上的安全”。

前置指导精准赋能，把牢安全第一关。市市场监管局打破“检查为主、事后整改”传统模式，将服务端口前移，组建市、县（区）、所三级食品业务骨干“助企指导组”，实现三级联动专业指导，提前深入供餐单位开展“一对一”前置帮扶。针对餐饮单位年夜饭供餐合规要求不熟悉、流程把控不到位等痛点，指导组对经营资质、从业人员健康管理、后厨功能分区等核心事项逐一拆解指导。重点聚焦食材采购溯源，指导企业建立“双核对”采购制度，现场示范规范台账记录方法，帮助企业健全进货查验记录制度，确保食材来源可溯、去向可追，从源头杜绝问题食材流入。

靶向监管从严发力，全面排查风险隐患。在前置指导基础上，紧盯后厨操作、餐用具消毒、食品留样等关键风险点，开展全方位、无死角现场核查，以严格监管倒逼企业落实食品安全主体责任。针对年夜饭供餐量大、加工环节多的特点，重点检查食材储存“生熟分开、荤素分离”、冷藏冷冻设备温度达标等情况，严防交叉污染；加强菜品制作过程监管，严格要求“烧熟煮透”，对冷食、生食类菜品专间制作、专人操作；细致核查餐用具消毒设备运行及消毒记录。同时，严格按照“每餐次、每品种留样不少于125克，冷藏保留48小时”的标准，核查留样设施与记录，现场指导企业规范填写留样标签，确保食品安全问题可快速追溯。

温情服务全程托底，监管服务双向发力。监管服务中，将刚性执法与柔性服务有机结合，在守牢食品安全底线的同时，主动靠前为供餐单位提供全流程支持，助力企业提升年夜饭接待质效。针对年夜饭集中供餐的峰值需求特点，结合各餐饮单位实际接待能力，精准推送合理排班、食材预处理优化、分时段错峰供餐等专业化建议，帮助企业科学调配人力物力，在保障食品安全的前提下提升运营效率与服务体验。同时，积极引导餐饮单位践行绿色餐饮理念，指导企业在醒目位置张贴反食品浪费标识，配套提供公勺公筷与打包服务，共同推动勤俭节约的餐饮风尚深入人心。

盘锦市市场监督管理局以精准指导、严格监管、温情服务，实现了“安全监管有力度、服务企业有温度、消费环境有保障”的多重目标。下一步，将持续深化服务型监管模式，畅通12315投诉举报渠道，及时回应群众诉求，以更实举措筑牢食品安全防线，全力守护全市人民度过一个平安祥和的新春佳节。